Spory medialne o to czyje były obozy zagłady na terenie Polski i kto ma komu płacić odszkodowania za holocaust już trochę ucichły, ale dawno nie pokazywałem tu mojej gęby 🙂 :P.
Papu na czasie….
Archiwa tagu: kuchnia
Śmiertelne owoce
Gdyby nie jego śmierć to Jan Sobieski (tak, ten co rozgromił muslimów pod Wiedniem) nie mógłby zostać królem! Otóż w 1673 roku z przejedzenia owoców zmarł we Lwowie król Polski i książę litewski – Michał Korybut Wiśniowiecki. Ur. 2 1640 roku lubił dobrze zjeść i wypić (najczęściej wina). Dlatego pewnej wieczerzy przesadził z winem i owocami co doprowadziło do zatrucia jego żołądka, a w następstwie pęknięcia wrzodów i bolesnego zgonu króla.
*Owoce nie koniecznie są same w sobie zdrowe (patrz. wpis o fruktozie – cukrze owocowym) i jak uczy nas historia Polski na przykładzie ww. władcy też można się nimi zatruć lub przejeść…
Michał Korybut Wiśniowiecki (książę i król 🙂 )
Smacznego!
Pizza z histaminą
Jedna z naszych ulubionych potraw mogąca jak się okazuje powodować następujące przypadłości:
– egzemę ( zapalenie skóry, wypryski, wysypki skórne)
– biegunkę
– wymioty
– gorączka
– pocenie się (nadmierne)
– bóle brzucha
– bóle i zawroty głowy
– zaburzenia rytmu serca
– świąd (swędzenie skóry)
– mdłości
– trudności w oddychaniu
Powodem takich dolegliwości i migren odczuwanych dwie godziny po zjedzeniu pizzy jest histamina występująca jeszcze w pomidorach i salami oraz serze. Ludzki układ immunologiczny wydziela ją też podczas reakcji alergicznych. Jeśli ktoś jest uczulony na histaminę bądź odczuwa nadwrażliwość gdy ta przenika do organizmu oznacza to że że enzym w organizmie odpowiedzialny za jej wchłanianie i rozkład jest mało aktywny lub w ogóle nie aktywny. Naczynia krwionośne nagle się wtedy rozszerzają, a ciśnienie krwi spada.
I francuskie pieski po zjedzeniu pizzy mogą dostać ataków migreny 🙂
*Histamina to związek chemiczny występujący naturalnie w ludzkim organizmie i będący rozjemcą procesów zapalnych (jakkolwiek to nie zabrzmiało 😀 ). Substancja ta pobudza również wydzielanie kwasu żołądkowego. Najwięcej histaminy jest w skórze, błonach śluzowych żołądka i nosa oraz w płucach.
Żadne ilości histaminy zawarte w żywności nie dezaktywują się w procesie obróbki termicznej i nie giną gdy dany produkt podda się działaniu wysokiej temperatury. W przewodzie pokarmowym diaminoksydaza dezaktywuje histaminę i trochę obniża jej toksyczność oraz trujące właściwości. Niskie oddziaływanie diaminoksydazy na histaminę może być spowodowane nadużywaniem alkoholu, predyspozycjami genetycznymi lub zażywaniem leków. Toteż wtedy histamina działa na ludzki organizm bardziej toksycznie.
W przypadku spożycia mięsa zawierającego nadmierne ilości histaminy posiłek taki może zakończyć się śmiercią konsumenta :). Będzie ona wynikiem uprzedniego zatrucia pokarmowego po spożyciu mięsa z trucizną. Trujące właściwości histaminy zależą nie tylko od jej dawki w pożywieniu, ale i od indywidualnych uwarunkowań organizmu każdego człowieka. Może ona też wchodzić w reakcję z innymi potencjalnie trującymi substancjami obecnymi w ludzkim organizmie…..
Smacznego życzy MikkeHarry!
Chipsy i zapiekanki z akrylamidem
Akrylamid jest rakotwórczy i powstaje gdy podgrzewa się produkt go zawierający (np. pizzę lub hamburgery). Dużo akrylamidu zawierają też chipsy. Gdy trafi już do organizmu rozkładają go enzymy wątrobowe, ale podczas tego procesu powstają rakotwórcze metabolity mogące uszkadzać ludzkie DNA. Mimo to substancja ta dopuszczona jest do spożycia jednak nie należy przekraczać limitu – 2,6 mikrograma akrylamidu na kilogram masy ciała dziennie. 100 gramów popularnych chipsów może zawierać nawet kilkaset mikrogramów akrylamidu….
Powyższa substancja działa neurotoksycznie, a więc szkodliwie wpływa na ludzki system nerwowy. Powstaje najczęściej w artykułach z wysoką ilością węglowodanów (skrobi), które się przetwarza, przerabiane lub poddane działaniu wysokiej temperatury bezpośrednio przed zjedzeniem. Trucizna powstaje najczęściej podczas grillowania, smażenia i pieczenia. Akrylamid nie powstaje jednak w niższej temperaturze niż 120 stopni Celsjusza.
Inne produkty z akrylamidem:
– Frytki (te smażone w głębokim tłuszczu, więc najlepiej smażyć je w piekarniku z termoobiegiem i funkcją podgrzewania od góry i dołu w temperaturze do 180 stopni Celsjusza – aby uniknąć wytwarzania się dużej ilości akrylamidu. W wyższych temperaturach dawka tej substancji znacznie wzrasta i należy nie przypalać zbytnio frytek – podobnie jak ciastek)
– Chleb (zawiera mało akrylamidu – głównie w przypieczonej skórce, ale spożywamy go dużo)
– Ciastka (zwłaszcza przypalone)
– Pizza (ta podgrzewana w mikrofalówce, zawiera też wiele innych szkodliwych dla ludzkiego organizmu substancji)
– Pieczywo chrupkie z białą mąką
– Zapiekanki (również te najbardziej przypalone)
– Ziemniaki (te gotowane i inne potrawy z nich, ale więcej akrylamidu powstaje podczas smażenia ziemniaków w oliwie z oliwek niż w oleju kukurydzianym)
– Pieczywo pszenne
– Kawa mielona
– Płatki kukurydziane (śniadaniowe)
– Mięso (głównie drób)
– Smażone ryby
– Nikotyna i dym tytoniowy
– Krakersy i herbatniki
Wpływ na organizm:
– Rakotwórczość
– Rak piersi i pęcherza
– Uszkodzenia komórek mózgowych
– Nowotwory tarczycy i nerek (szansa zachorowań na nowotwory jest w przypadku akrylamidu jedna na sto przypadków dziennie! )
– Przenikanie akrylamidu do organizmu płodu u ciężarnej
– Akrylamid jest magazynowany w wątrobie i tylko 10% go jest wydalane z organizmu razem z moczem
– Uszkodzenia układu nerwowego
– Zmniejszenie płodności oraz produkcji i ruchliwości plemników
– Mutacje genów i uszkodzenia chromosomów (możliwe)
– Uszkodzenia układu pokarmowego
– Zwiększone ryzyko chorób serca (np. wieńcowej) oraz miażdżycy
– Możliwy stan zapalny organizmu
Zauważalne objawy zatrucia akrylamidem:
– Drgawki
– Mrowienie
-Osłabienie
– Ataksja (zaburzenia koordynacji ruchowej ciała)
– Drętwienie kończyn
– Nowotwory płuc (przeprowadzono badania na zwierzętach laboratoryjnych podobnie jak w przypadku innych nowotworów, które może spowodować akrylamid u człowieka)
Akrylamid dostaje się do organizmu natychmiast i w całości. Oprócz przyjmowania go razem z przetworzonym lub podgrzanym pokarmem może być wchłonięty przez skórę lub drogi oddechowe. Gdy już dotrze do organizmu to dociera do wszystkich tkanek, a nawet do płodu matki i jego organizmu!
*Akrylamid jest organicznym związkiem chemicznym i neurotoksyną. Powstaje on również w trakcie przemysłowej produkcji żywności i zawiera go jedzenie serwowane w barach i restauracjach. Substancja wygląda jak bezbarwny biały proszek lub płatki o tym samym kolorze.
Wzór chemiczny akrylamidu: C3H5NO
**To nie koniec trującej serii w „Kuchnii MikkeHarry`ego”! W następnym wpisie zjemy aluminium 🙂
